Результаты поиска по запросу: [PastryCampus] Пасхальная выпечка 2023 (Мария Селянина)

  1. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Турроны и плитки с начинками. Барселона (Мария Селянина)

    На этом курсе автор покажет вам технику приготовления шоколадных плиток с начинкой и турронов - праздничных изделий из хрустящего пралине в шоколадном корпусе. Автор делится с вами его рецептом и техникой приготовления фирменного туррона Барселона в форме барселонской плитки - хитом продаж в...
  2. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Изделия из теста для круассанов (Мария Селянина)

    Когда мы уже достаточно много знаем о круассанах и их особенностях, настал момент познакомиться с тем, что же еще можно сделать из этого необыкновенного теста. Круассан в форме... А давайте посмотрим, в какой? Яблочно-кокосовые “квадратики” Кубический круассан с ванилью и бобами тонка Круакейк с...
  3. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Трюфели и их виды (Мария Селянина)

    На курсе "Трюфели и их типы" мы рассмотрим различные способы приготовления трюфелей, технологию и детали, важные для того, чтобы их можно было хранить на шоколадной витрине. Приготовление ганаша для трюфелей и его стабилизация Отсаживание трюфелей классическим способом Формирование и обливание...
  4. Скачать [Pastrycampus] Закваска, панеттоне и пандоро (Мария Селянина)

    Специально для всех заквасочников и тех, кто очень хочет вывести свою закваску и разобрать во всех тонкостях этого увлекательного процесса, мы вернули и улучшили курс Закваска, панеттоне, пандоро и коломба. С 1 ноября "за ручку" с шефом Марией Селяниной вы сделаете цукаты, выведете закваску и...
  5. Скачать [PastryCampus] Ванильные макарон 2016 (Мария Селянина, David Kohler)

    На данном Курсе Студенту предоставляется: - Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту - Рецепт - Процесс работы - Список необходимого Материала и Ингредиентов - Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей
  6. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Ржаной хлеб на закваске (Мария Селянина)

    Ржаной хлеб на закваске и его вариации. На курсе мы покажем вам, как работать с ржаной закваской, как перекормить пшеничную на ржаную в случае необходимости, как замесить тесто на ржаной муке и поделимся тонкостями работы с ним. Вас ждут: Круглый ржаной хлеб Ржаной формовой Ржаной с...
  7. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Классическая бриошь, базовое тесто (Мария Селянина)

    На этом курсе вы узнаете особенности замешивания такого теста, как бриошь, и приготовите из него изделия различных форматов, как порционные, так и в "семейном" формате. Замес теста Формирование различных изделий Расстойка Декор Выпекание
  8. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Уровень 8. Шоколад в кондитерском деле (Мария Селянина)

    Шоколад - один из ключевых ингредиентов в кондитерском деле, и для хорошего кондитера очень важно уметь выбрать правильный шоколад для каждого изделия, в зависимости от желаемых вкуса и текстуры. Нужно уметь пересчитать рецепт, если меняется тип или процент используемого шоколада. Какие...
  9. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Сложные корпусные конфеты (Мария Селянина)

    Техники: Новые способы покраски Работа со сложными формами Ганаш на базе фруктового пюре Ганаш с цитрусовым пюре или соком и/или алкоголем Дополнительные ингредиенты, позволяющие работу с кислыми ингредиентами и фруктами Жидкие элементы в корпусных конфетах и двойные начинки Закрытие с пленкой...
  10. Скачать [PastryCampus] Конфеты Mendiant 2016 (Мария Селянина)

    Курс, который позволит Вам на практике увидеть метод обучения нашего Кампуса Онлайн, с Тестом для Самопроверки и Практическим Заданием от Шефов-Преподавателей. Задания и Практика с последующей оценкой Шефов доступны в Модулях Продолжительного Обучения, Авторских Рецептах, Классических Рецептах и...
  11. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Способы окраски конфетных форм (Мария Селянина)

    На этом курсе мы рассмотрим различные формы окраски форм для корпусных шоколадных конфет. Типы используемых красок Красители Масло какао или масло какао с шоколадом? А если просто конфета цвета шоколада? Окраска с помощью пистолета или аэрографа Окраска вручную Вариации декора форм (губки...
  12. Скачать [PastryCampus] Вырезные печенья (Мария Селянина)

    - Бриллианты - Spéculoos - Нантские Сабле
  13. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Свадебные торты: прямой эфир (Мария Селянина)

    Свадебный торт – только на словах звучит как интересное приключение для кондитера, а на деле – это непростая задача, при выполнении которой мы сталкиваемся с множеством сложностей. Нужно и дизайн придумать, и вкусы подобрать, и в цвет вписаться, да еще и так, чтобы все это можно было довезти без...
  14. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Торт и пирожные Thai Garden (Мария Селянина)

    Торт и пирожные Thai Garden - яркий пример того, как создать изделие со вкусами, не существовавшими ранее в кондитерском деле. Как путешествовать, не выходя из кондитерского цеха? Как передать или почувствовать гастрономические привычки другой страны? Как подобрать ингредиенты, новые для...
  15. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Эклеры “Пина Колада” и “Кофе по-ирландски”(Мария Селянина)

    Эклеры - коктейли? А почему бы и нет? На этом курсе знакомим вас с двумя эклерами "для взрослых" из нашей кондитерской линейки. Здесь мы будем учиться делать эклеры с несколькими, дополняющими друг друга текстурами и вкусами, которые, объединяясь, создают общую картину десерта. Эклеры “Пина...
  16. Скачать [PastryCampus] Тарт Bourdaloue и Шоколадный Тарт (Мария Селянина)

    - Тарт Bourdaloue (песочное тесто, миндальный крем Франжипан и груши) - Шоколадный Тарт (шоколадное песочное тесто, шоколадный Франжипан, ганаш из шоколада)
  17. Организатор

    Скачать [PastryCampus] Нарезные конфеты. Palet d'Or (Мария Селянина)

    На курсе "Нарезные конфеты. Palet d'Or" мы рассмотрим базовые концепты и технику приготовления нарезных конфет: Приготовление базовой начинки Кристаллизация начинки Подготовка к обливанию Нарезание Техники обливания Базовый декор
  18. Организатор

    Скачать Вкусная пасхальная выпечка (Мария Аллабян)

    Пасхальный стол – это всегда изобилие праздничной выпечки. Но как сделать так, чтобы она была не только красивая, но и вкусная? Ответ прост – испечь самостоятельно! В этом вам поможет мой сборник рецептов «Вкусная пасхальная выпечка» Сборник рецептов «Вкусная пасхальная выпечка» поможет вам...
  19. Скачать [PastryCampus] Торт Мандала (Мария Селянина)

    Торт Мандала
  20. Скачать [PastryCampus] Нарезные Конфеты и Обливание Вручную (Мария Селянина)

    Техника работы с Нарезными Конфетами и их Обливание Вручную
Сверху