Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
На этом курсе автор покажет вам технику приготовления шоколадных плиток с начинкой и турронов - праздничных изделий из хрустящего пралине в шоколадном корпусе.
Автор делится с вами его рецептом и техникой приготовления фирменного туррона Барселона в форме барселонской плитки - хитом продаж в...
Организатор
Тема
pastrycampus
кондитерка
марияселянина
печенье
плитки с начинками
турроны
Когда мы уже достаточно много знаем о круассанах и их особенностях, настал момент познакомиться с тем, что же еще можно сделать из этого необыкновенного теста. Круассан в форме... А давайте посмотрим, в какой?
Яблочно-кокосовые “квадратики”
Кубический круассан с ванилью и бобами тонка
Круакейк с...
Организатор
Тема
pastrycampus
автор марияселянина
изделия из теста для круассанов
круассаны
На курсе "Трюфели и их типы" мы рассмотрим различные способы приготовления трюфелей, технологию и детали, важные для того, чтобы их можно было хранить на шоколадной витрине.
Приготовление ганаша для трюфелей и его стабилизация
Отсаживание трюфелей классическим способом
Формирование и обливание...
Организатор
Тема
pastry campus
автор марияселянина
кондитерка
марияселянинаселянина
трюфели
Специально для всех заквасочников и тех, кто очень хочет вывести свою закваску и разобрать во всех тонкостях этого увлекательного процесса, мы вернули и улучшили курс Закваска, панеттоне, пандоро и коломба. С 1 ноября "за ручку" с шефом Марией Селяниной вы сделаете цукаты, выведете закваску и...
На данном Курсе Студенту предоставляется:
- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту
- Рецепт
- Процесс работы
- Список необходимого Материала и Ингредиентов
- Видео-Урок с одним из наших Шефов-Преподавателей
Aноним
Тема
2016
pastrycampus
sweet_sasha.s
ванильные макарон
зверушки в кружках
лепка
марияселянина
Ржаной хлеб на закваске и его вариации.
На курсе мы покажем вам, как работать с ржаной закваской, как перекормить пшеничную на ржаную в случае необходимости, как замесить тесто на ржаной муке и поделимся тонкостями работы с ним.
Вас ждут:
Круглый ржаной хлеб
Ржаной формовой
Ржаной с...
На этом курсе вы узнаете особенности замешивания такого теста, как бриошь, и приготовите из него изделия различных форматов, как порционные, так и в "семейном" формате.
Замес теста
Формирование различных изделий
Расстойка
Декор
Выпекание
Шоколад - один из ключевых ингредиентов в кондитерском деле, и для хорошего кондитера очень важно уметь выбрать правильный шоколад для каждого изделия, в зависимости от желаемых вкуса и текстуры. Нужно уметь пересчитать рецепт, если меняется тип или процент используемого шоколада.
Какие...
Организатор
Тема
pastrycampus
автор марияселянина
уровень 8
шоколад в кондитерском деле
Техники:
Новые способы покраски
Работа со сложными формами
Ганаш на базе фруктового пюре
Ганаш с цитрусовым пюре или соком и/или алкоголем
Дополнительные ингредиенты, позволяющие работу с кислыми ингредиентами и фруктами
Жидкие элементы в корпусных конфетах и двойные начинки
Закрытие с пленкой...
Организатор
Тема
автор марияселянина
ганаш
корпусные конфеты
манго-маракуйя
марияселянина
Курс, который позволит Вам на практике увидеть метод обучения нашего Кампуса Онлайн, с Тестом для Самопроверки и Практическим Заданием от Шефов-Преподавателей.
Задания и Практика с последующей оценкой Шефов доступны в Модулях Продолжительного Обучения, Авторских Рецептах, Классических Рецептах и...
На этом курсе мы рассмотрим различные формы окраски форм для корпусных шоколадных конфет.
Типы используемых красок
Красители
Масло какао или масло какао с шоколадом?
А если просто конфета цвета шоколада?
Окраска с помощью пистолета или аэрографа
Окраска вручную
Вариации декора форм (губки...
Организатор
Тема
pastry campus
автор марияселянина
кондитрека
конфеты
марияселянина
шоколад
Свадебный торт – только на словах звучит как интересное приключение для кондитера, а на деле – это непростая задача, при выполнении которой мы сталкиваемся с множеством сложностей. Нужно и дизайн придумать, и вкусы подобрать, и в цвет вписаться, да еще и так, чтобы все это можно было довезти без...
Организатор
Тема
pastrycampus
автор елизавета лисена
встретить новый год
марияселянина
прямой эфир
свадебные торты
торты
Торт и пирожные Thai Garden - яркий пример того, как создать изделие со вкусами, не существовавшими ранее в кондитерском деле.
Как путешествовать, не выходя из кондитерского цеха? Как передать или почувствовать гастрономические привычки другой страны? Как подобрать ингредиенты, новые для...
Организатор
Тема
pastrycampus
thai garden
марияселянина
торт и пирожные
торт и пирожные thai garden
Эклеры - коктейли? А почему бы и нет? На этом курсе знакомим вас с двумя эклерами "для взрослых" из нашей кондитерской линейки.
Здесь мы будем учиться делать эклеры с несколькими, дополняющими друг друга текстурами и вкусами, которые, объединяясь, создают общую картину десерта.
Эклеры “Пина...
Организатор
Тема
pastrycampus
автор марияселянина
эклеры кофе по-ирландски
эклеры пина колада
bourdaloue
pastrycampus
авторский метод работы с психотравмой
марияселянина
психологических наук
реконструкция жизненных историй
селянина
тарт
шоколадный тарт
Пасхальный стол – это всегда изобилие праздничной выпечки. Но как сделать так, чтобы она была не только красивая, но и вкусная? Ответ прост – испечь самостоятельно! В этом вам поможет мой сборник рецептов «Вкусная пасхальнаявыпечка»
Сборник рецептов «Вкусная пасхальнаявыпечка» поможет вам...
Организатор
Тема
вкусная пасхальнаявыпечкавыпечка
куличи
мария аллабян
пасха
творожные пасхи
хаким ганиев
энциклопедия узбекской кухни