Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
ШОКОЛАДНЫЙСЭНДВИЧИТРЮФЕЛЬ.ЛЕКЦИЯ «ТЕОРИЯГАНАШЕЙ»
Этот урок про ганаш, его природу, суть, применение, перерасчет и баланс. Этот урок про шоколад! Про то, как любить шоколад.
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА:
Общая продолжительность видео - 28 мин.
- ганаши: Бейлис, тахини, пралине
- новая...
Этот урок отлично подойдет для тех, кто наконец-то хочет начать работать с песочным тестом. Вся теоретическая база и практические навыки именно здесь! Процесс совершенно не сложный, главное его понять изнутри.
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 55 мин.
все о песочном тесте...
Организатор
Тема
vicky_bakery
vicky_school
автор викториямельниквикториямельникмельник
песочное тесто
печенье
печенье-сэндвичтеория жиров и все о песочном тесте
ВЕГАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ. ЛЕКЦИЯ «В ПОИСКЕ СВОЕГО СТИЛЯ, ВДОХНОВЕНИЯ И МОТИВАЦИИ»
Помимо рецепта и новых техник, этот урок включает в себя запись прямого эфира с учениками курса Sendorium, где я отвечаю на самые интересные вопросы и рассказываю про стилистику в мире десертов, про то, где...
Aноним
Тема
instagram
александр фисенков
веганский десерт
веганский шоколадный пирог
викториямельникинстаграм
катя бойцова
курс по таргету
лекция в поиске своего стиля
ЛИМОННАЯ ТАРТА И ФУНДУЧНЫЕ ФИНАНСЬЕ. ЛЕКЦИЯ «ВЕГАНСКАЯ ОПЦИЯ. БАЗОВАЯ ТЕОРИЯ»
Этот урок состоит из огромного количества теоретической и практической информации, которая погрузит вас в мир веганских десертов и поможет создавать свои!
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА:
- веганское песочное тесто
-...
Aноним
Тема
викториямельник
вязаная игрушка
зайка
зомби
зомби-зайка
лекция веганская опция
лимонная тарта
ольга гуленок
фундучные финансье
Еще 9 новых вкусов трюфелей + бонусные видео-уроки по шоколадным сигарам, нарезной конфете
9 новых вкусов конфет
Девять ганашей, которые можно использовать как для трюфелей, так и для нарезных конфет
Вариативные рецепты с возможностью создавать свои вкусы
Вы получите техкарты:
1. Инжир-Бри
-...
Aноним
Тема
ganacheschool
кулинария
сборник ганашей
трюфели
трюфель 3.0
Вот знаете, я люблю готовить и пробовать всякое разное, новое, сложно приготовленное и необычное. Но из всех изделий из заварного теста в моем личном рейтинге безоговорочную победу получают именно эти ванильные шу с хрустящей корочкой. Дайте сразу десяточку.
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая...
Организатор
Тема
vicky_bakery
vicky_school
автор викториямельник
ванильные шу
викториямельникмельниктеория молочных продуктов и базовых кремов
С минимальным количеством молочных продуктов и с максимально чистым вкусом ягод. Этот десерт о моей любви к малине. Почувствуйте её!
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 64 мин.
теория основных загустителей
про фруктовые полуфабрикаты
приготовление пюре в домашних условиях...
Организатор
Тема
vicky_bakery
vicky_school
автор викториямельниквикториямельник
загустители
мельник
муссовый десерт
рубус
рубус. теория загустителей
теория загустителей
Если хотите надолго занять себя экспериментами, то поставьте себе цель придумать черничный десерт! Эта ягода наравне с фисташкой считается самой сложной, потому что вкусная, но не яркая, немного «стеснительная».
Ей можно помочь раскрыться, если…
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность...
Организатор
Тема
vicky_bakery
vicky_school
автор викториямельник
афина
афина. теория загустителей
афинамуссовый торт
викториямельник
загустители
мельник
муссовый десерт
теория загустителей
лучший шоколадный бисквит вашей жизни
шоколадное запеченное сырное суфле
взбитый шоколадно-малиновый ганаш
малиновое компоте
шоколадный ганаш для покрытия
теория сборки и выравнивания тортов
история создания вкусов
идеи и таблица создания вкусов
Если в холодильник отправляется мильфей, то его аромат будет преследовать вас везде. Без шуток. Остановить это «издевательство» можно только полным его уничтожением. Вот только проблема в том, что этот десерт каким-то чудесным образом будет появляться вновь и вновь.
Общая продолжительность...
Организатор
Тема
vicky_bakery
vicky_school
автор викториямельник
бездрожжевое тесто
викториямельникмельник
мильфей
мильфей и слоеный тарт
слоёное тесто
слоеный тарт
теория глютена
теория муки
теория слоеного бездрожжевого теста
Правильно приготовленный корпус должен сам выпрыгивать из колец, без лишних усилий. Вкус карамели должен быть ярко выраженным, но сбалансированным по сладости. А вы в свою очередь должны наслаждаться как процессом, так и результатом.
Все здесь, все именно в этой тарталетке.
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА...
Организатор
Тема
vicky_bakery
vicky_school
автор викториямельниквикториямельник
карамель
карамельная тарталетка
мельник
тарталетка
теория сахаров
Кексы очень несправедливо укоренились в сознании многих, как простой, скучный и непримечательный домашний десерт на скорую руку. Прошу избавиться от стереотипов! И начать советую именно с этого плотного, но такого влажного и насыщенного по вкусу мякиша. Внутренний мир часто бывает гораздо ярче...
Организатор
Тема
vicky_bakery
vicky_school
автор викториямельник
бисквитное тесто
викториямельник
кекс
мельниктеория бисквитного теста и процессов выпекания
шоколадно-ореховый кекс
СОДЕРЖАНИЕ УРОКА
все про пшеничную муку и глютен
теория дрожжей и дрожжевого теста
основные принципы и секреты слоения теста без раскаточной машины
выбор муки и сливочного масла
расстойка в домашних условиях
классический и фундучный круассаны
Самые разнообразные! Бисквитные, медовые, белковые, вертикальные и горизонтальные,
с чизкейком и без, шоколадные и освежающе кислые. В этом пакете есть все!
ЧТО ВХОДИТ:
Наполеон
Бамбук
Апрель
Пралин
Лиму
Лимонный
Шоколадный
Киевский
Пиберри
Утро
9 новых изысканных вкусов трюфелей! 9 ганашей, которые можно использовать как для трюфелей,
так и для нарезных конфет. 100% рабочие рецепты. Плюс 9 вкусов в ваш ассортимент!
Состав сборника:
1. Трюфель Дыня-Пармезан
- Сладкая дыня и пикантный пармезан. Еще одно классическое сочетание...
Aноним
Тема
02-12-2022
ganacheschool
ганаш
единорог
игрушки своими руками
конфеты
ксения гориславец
рецепты трюфелей
сборник ганашей
трюфели
трюфель
юлия алешкина
Эта булка имеет две сверхспособности: стирать все ограничения и останавливать время! Вы и глазом не успеете моргнуть. Достаточно просто оторвать рукой мягенький маленький кусочек...
Общая продолжительность видео - 37 минут.
Видео-урок и технологическая карта:
Все про пшеничную муку и глютен...
Организатор
Тема
vicky_bakery
vicky_school
автор викториямельник
бриошь
викториямельник
выпечка
дрожжевое тесто
дрожжи
соус
соус dulce de leche
МАКАРОН CANAL. ЛЕКЦИЯ «ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ. СРОКИ ГОДНОСТИ»
Он станет вашим любимым ванильным. Обещаю!
А еще в этом уроке вам будет доступна лекция для учеников курса Sensorium, где я отвечаю на самые интересные и полезные вопросы, чтобы у вас их точно не осталось!
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА...
Aноним
Тема
ванильный гель
викториямельник
вязание
вязаный
вязаный свитер astragal
лекция пищевая безопасность и сроки годности
макарон kanal
свитер
Идея нового курса была давно, и я уже давно знала какие именно десерты в нём должны быть и какой блок теории.
О КУРСЕ:
Я долго не могла понять зачем вам этот курс. Ведь сейчас, кажется, любую информацию можно найти в сети. Такое обилие рецептов, идей, техник и теории, которых еще не было...
Aноним
Тема
nezabudka_cake
vicky_bakery
викториямельник
золотой градиент
кондитерка
кондитерский курс
торты
шоколадный градиент