[Culinart] Технолог кондитерского производства - обучение (Елена Шрамко)

Организатор · 4 Авг 2021

В программе курса:

Виды предприятий общественного питания и их структура;
Особенности торгово-производственной деятельности и розничных продаж;
Общие требования к кулинарным предприятиям, ресторанам, кофейням, барам, столовым;
Правила размещения сети предприятий общественного питания;
Организация работы сотрудников предприятий общественного питания. Должностные инструкции;
Организация кулинарного производства;
Инфраструктура предприятий общественного питания и правила организации рабочих мест. Виды и назначения производственных помещений;
Виды складов и снабжений на кулинарном производстве;
Правила хранения продукции;
Правила построения отношений с поставщиками;
Материально-техническое снабжение, приемка продукции и формы товародвижения;
Автоматизация производства и рациональная организация труда;
Правила составления технологических карт;
Контроль качества сырья и производственной продукции;
Контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции;
Проверка качества готового продукта;
Контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции;
Оптимизация технологии производства;
Контроль за правильностью эксплуатации оборудования;
Анализ проблемных производственных ситуаций;
Разработка рецептуры и технологии производства новой продукции;
Разработка технологической документации;
Расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени;
Расчет себестоимости производимой продукции;
Составление заказов на исходное сырье и необходимое оборудование;
Подготовка документации по сертификации продукции;
Контроль выполнения санитарных правил на производстве.