Сборник включает в себя следующие видеоуроки: зефир в шоколаде и эскимо птичье молоко.
Урок «зефир в шоколаде» состоит из 2-х частей. В 1-й части приготовим клубничный зефир по заварной технологии с нуля, от приготовления пюре, до отсаживания, насадку буду использовать 9ft, чтобы получить форму ракушек.
Во 2-й части мы этот зефир покроем темперированным шоколадом, расскажу, как делаю это я и как темперирую. Будем использовать термометр, если у вас есть пирометр, отлично, с ним проще. К уроку идут подробные технологические карты с описанием процесса приготовления и таблица на 17 разных вкусов.
В уроке «Эскимо птичье молоко»:
— расскажу про разные формы
— приготовим с 0 птичье молоко
— отсадим суфле в формы эскимо
— затемперируем шоколад
— покроем им эскимо и задекорируем
— соберем в коробочку.
К уроку идёт подробная технологическая карта с двумя разными рецептами классического белого птичьего молока с уменьшенным содержанием сахара, также семь разных вкусов суфле, рецепт птичьего молока без сливочного масла и бонусный рецепт «Клубничный йогурт» с описанием процесса приготовления.
