Программа курса:
Модуль1. Теория о работе с шоколадом
Основы темперирования: необходимый инвентарь и разные техники
Искусство темперирования шоколада: секреты профессионала
Инструменты и материалы для создания шоколадных конфет, осколков и медиантов
Обработка орехов: советы и рекомендации.
Результат: Научитесь искусству темперирования шоколада, познаете тонкости выбора необходимого инвентаря и обретете навык обработки орехов и выбора ягод для создания изысканных шоколадных изделий.
Модуль 2. Создание шоколадных конфет
Искусство сочетания ингредиентов: сублимированные и вяленые ягоды и фрукты, орехи и виды шоколада
Техника работы с поликарбонатными формами - добавление ингредиентов и отсаживание шоколада
Кристаллизация изделий
Извлечение конфет из форм
Придание лоска с помощью кандурина
Секреты красивой упаковки конфет.
Результат: освоите искусство создания более 10 разных видов шоколадных конфет, научитесь мастерски сочетать ингредиенты с разными видами шоколада и красиво формировать наборы с шоколадными конфетами.
Модуль 3. Создание шоколадных плиток
Разные формы для шоколадных плиток
Искусство сочетания ингредиентов в шоколадных плитках: сублимированные и вяленые ягоды и фрукты, орехи и виды шоколада
Техника работы с пластиковыми формами - добавление ингредиентов и отсаживание шоколада
Кристаллизация изделий
Извлечение плиток из форм
Секреты крафтовой упаковки плиток и сочетание их в наборы с конфетами.
Результат: Научитесь мастерски сочетать ингредиенты при создании шоколадных плиток, определите оптимальные пропорции добавок для создания шоколадных плиток, а также освоите искусство создания шоколадных плиток из разных видов шоколада и разнообразных наполнителей, создадите 17 уникальных шоколадных плиток и изучите тонкости их элегантной упаковки.
Модуль 4. Создание медиантов и осколков
3 вида медиантов
3 вида осколков
Лучшие вкусовые сочетания ягод и орехов в осколках и медиантах.
Обработка орехов: советы и рекомендации.
Результат: Научитесь создавать уникальные вкусовые сочетания в шоколадных медиантах и осколках, познаете технику создания изделий и научитесь красиво упаковывать готовые изделия и сочетать их в наборы с конфетами.
Модуль 5. Создание тематических шоколадных фигур
Разные формы для создания шоколадных изделий
Искусство сочетания ингредиентов и шоколада: сублимированные и вяленые ягоды и фрукты, орехи и виды шоколада
Техника работы с пластиковыми и силиконовой формами - добавление ингредиентов и отсаживание шоколада
Кристаллизация изделий
Извлечение изделий из форм
Секреты крафтовой упаковки плиток и сочетание их в наборы с конфетами.
Результат: Создадите оригинальные шоколадные фигуры для таких значимых дат, как 8 Марта, 23 Февраля, День матери, День отца, Новый год, Пасха, Рождество, День всех влюблённых, 1 сентября и День учителя. Научитесь оригинально и красиво сочетать в наборах фигуры, шоколад и конфеты.
Модуль 6. Формирование эксклюзивных наборов
Правильная сборка коробок
Как применить и адаптировать один вид коробки под разные наборы
Творческая композиция: искусство объединения разных шоколадных изделий в один уникальный набор.
Секреты красивого оформления.
Результат: Научитесь создавать шоколадные наборы для любого праздника, освоите искусство упаковки, чтобы ничего не повредить, и узнаете, как эффектно украсить свои шоколадные подарки.
Тариф Основы шоколадного мастерства
Модуль1. Теория о работе с шоколадом
Модуль 2. Создание шоколадных конфет
Модуль 3. Создание шоколадных плиток
Модуль 4. Создание медиантов и осколков
Модуль 5. Создание тематических шоколадных фигур
Модуль 6. Формирование эксклюзивных наборов
