КУРС "МАКАРОН"
Тариф "Всё сама"
Макарон – это десерт, который завораживает своей эстетикой, возможным разнообразием вкусов, удобством хранения и популярностью среди заказчиков.
А еще это весьма маржинальный продукт для заработка, ведь его наценка составляет от 4-7 (и более) размера сырьевой стоимости, а значит на нем можно и нужно зарабатывать.
При всей внешней привлекательности макарон достаточно сложный продукт для освоения: неровные юбочки, полости внутри крышек, слишком толстая сахарная корка, которая забивает вкус начинки и нарушает баланс вкуса.
С начинками макарон тоже есть нюансы: слишком много или мало начинки, макарон размокают или совсем не пропитываются, в начинке слабо проявлен вкус и ощущается только сладость.
Всеми этими проблемами мы займемся на нашем курсе.
Вы научитесь:
- Получать всегда ровные красивые юбочки
- Выпекать идеальные прочные крышки без пустот
- Сохранять «мясо» в крышках
- Получать тонкую внешнюю корочку макарон
- Правильно окрашивать макаронад
- Правильно готовить и стабилизировать ганаш
- Выдерживать баланс между толщиной крышки и количеством ганаша
- Грамотно замораживать, хранить и дефростировать макарон
- Выбирать нужную температуру дегустации макарон
Вкусы макарон:
• Гречка-ряженка
• Фисташка-вишня
• Мохито
• Грейпфрут-клубника
• Яблоко-ваниль
• Пекан-кофе
• Смородина-лимончелло
• Бейлиз
• Базилик-клубника
• Облепиха
• Брауни
• Солёная карамель
• Малиновый йогурт
• Маракуйя-горгонзола
Пирожное "Гранд-макарон" для тарифа (всё включено)
Стоимость 15000 руб
