[Awaken School] Трюфели. Тариф "Разнообразие вкуса +" (Елена Богданова, Елена Шпак)

[Организатор]

Ссылка на картинку

Программа курса:

Теоретический модуль

- Трюфели от А до Я
- Работа с кокосовыми сливками
- Виды какао продуктов
- Ошибки в приготовлении трюфелей
- Ганаш - основа трюфелей
- Инвентарь для курса

Практический модуль

15 мастер классов по трюфелям без молочных продуктов и белого сахара

Трюфели на Ганаше "Темный Шоколад"

- Трюфель "Темный Шоколад"
- Трюфель "Кофейный"
- Трюфель "Трюфель со специями"
- Трюфель "Апельсиновый"

Трюфели на Ганаше "Темный Шоколад с урбечем"

- Трюфель "Темный Шоколад на урбече"
- Трюфель "Пряная Вишня"
- Трюфель "Мятный"
- Трюфель "Цитрусовая начинка и Апельсиновая цедра"
- Трюфель "Лесной Орех"
- Трюфель "Карамельный"
- Трюфель "Сникерс"
- Трюфель "Малиновый"
- Трюфель "Рафаэлло"
- Трюфель "Тропик на пюре Манго с кусочками Ананаса"
- Трюфель "Матча Лайм"

Домашний Шоколад и технология глазирования трюфелей

- Тёмный шоколад
- Молочный шоколад
- Белый шоколад*
- Темперирование шоколада
- Способы окрашивания шоколада
- Технология глазирования трюфелей

3 Технологических Вебинара с разбором ошибок и ответами на вопросы.

Подробные видео-уроки и технологические карты по каждому трюфелю

Бонус:

Мк по приготовлению трюфеля Молочный шоколад

Смотреть далее...

Показать больше